Amarone Della Valpolicella DOCG 2013

O Amarone é o produto de um método de fabricação de vinhos que os Romanos Antigos conheciam, chamado “appassimento” e que envolve a desidratação da uva. No final de setembro ou começo de outubro, os melhores cachos de uva dos vinhedos das colinas são colhidos e dispostos em suportes de bambu em lofts especiais equipados com o sistema de controle “appassimento natural” da NASA. Ao final de janeiro, as uvas perderam 35% de seu peso original e possuem açúcares altamente concentrados. Apenas as uvas Corvina são atacadas naturalmente pela podridão nobre. Os processos seguintes são: prensagem suave; desengace parcial; 45 dias de fermentação em grandes barris de carvalho da Eslavônia ou em cubas de aço inoxidável a baixas temperaturas naturais; transferência para barris de 30-40 hl onde a fermentação alcoólica continua durante 35 dias na presença de fermentos selecionados resistentes ao álcool; e fermentação malolática.

28-30 meses, com 80% envelhecido em barris de carvalho da Eslavônia de 40-80 hl e 20% em pequenos barris de carvalho de Allier e da Eslavônia (40% novos, 30% no segundo uso, 30% no terceiro uso). O vinho é, em seguida, envelhecido em garrafa por, no mínimo, 4 meses.

Vermelho rubi profundo com reflexos brilhantes. Aromas intensos e elegantes de geleia de cereja e ameixa, com notas picantes de cravo e canela. Estrutura firme, mas bastante suave no paladar, com taninos aveludados e uma acidez marcada que equilibra bem o nível de álcool. Sabor atraentemente longo e abundante, com um final frutado e suavemente picante.